El Guía Gastronómica Taste Atlas reveló su ranking de los mejores platos del mundo para 2024–2025, ¡y América Latina vuelve a brillar con luz propia! Entre las delicias elegidas por miles de personas, la lechona colombiana se llevó el primer lugar, mientras que la jugosa picaña brasileña se quedó con el tercero. Pero la fiesta no se detiene ahí: otros clásicos latinoamericanos también se destacaron, como el asado argentino, la cochinita pibil mexicana, el pernil puertorriqueño, el escondidinho brasileño, el lomo saltado peruano, el pozole mexicano, la milanesa napolitana argentina, la moqueca baiana brasileña y las machas a la parmesana chilenas. La cocina latina es mucho más que comida: es color, es historia, son capas de identidad y sabor.
Para nosotres, les inmigrantes, estos platos tienen un condimento especial: el sabor de la memoria. Cada bocado es un puente a casa, una especie de viaje emocional entre la nostalgia y el calor del hogar. Por eso, te invitamos a recorrer con nosotres esta travesía culinaria. Prepará tu plato, afilá los cubiertos y tené el mantel a mano: es hora de explorar lo que hace tan extraordinaria a nuestra cocina.
Ya hemos celebrado íconos del asado latino-americano y los platos de encuentro . Ahora, el foco se pone en otros tesoros culinarios que merecen tu atención y que encarnan el espíritu de SOMOS. ¿Querés saber cómo? ¡Descubrilo en nuestra Guía de la Cocina Latina!
Lechona
Con raíces árabes, la lechona llegó a América Latina con la colonización y fue adaptándose a cada geografía. En Colombia se convirtió en un símbolo nacional tan poderoso que tiene su propio día en el calendario: el 29 de junio.
Originalmente lechona servida en banquetes aristocráticos durante festividades religiosas, hoy la lechona conserva su aire festivo y familiar. Algunos creen que nació en las haciendas con influencia africana, mientras que otros señalan que las culturas indígenas ya cocinaban cerdo antes de la llegada europea.
Prepararla lechona lleva horas, pero el resultado vale cada minuto: una mezcla de arroz, carne jugosa y especias que cuenta la historia de un país y de un continente. Más que un plato, es una narrativa viva de resistencia, mezcla cultural y celebración.
Cochinita Pibil (México)
Este platillo tiene sus raíces en las ceremonias del pueblo maya, especialmente durante el Hanal Pixán, el ritual que hoy conocemos como el Día de Muertos. Era una ofrenda sagrada que conectaba a los vivos con sus antepasados.
Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes nuevos, pero los condimentos originales —como el achiote y los cítricos— se mantuvieron. Hoy, muchos siguen las recetas ancestrales como forma de honrar su legado.
La cochinita pibil es versátil: puede disfrutarse tacos, panuchos, , tortas, panuchos y más. Cada bocado es una fusión entre el mundo prehispánico y la herencia colonial, un símbolo de resistencia cultural, sabor profundo y raíces compartidas.
Mais do que um alimento, ele simboliza a complexa fusão entre o povo maia e os colonizadores espanhóis, um encontro complexo de culturas que moldou a gastronomia e a história da região. Cada mordida é um mergulho em um passado repleto de simbolismo, sabor e resistência cultural — uma conexão viva entre mundos e tempos, onde histórias se encontram e tradições permanecem.
Pernil (Porto Rico)
Este corte de cerdo asado representa la historia viva del Caribe. Su nombre mezcla el español “pierna” con el catalán “pernil” (jamón), reflejando la influencia de la colonización.
Si bien es popular en toda América Latina, el pernil tiene un lugar especial en la Navidad puertorriqueña. En Venezuela, por ejemplo, se acompaña con hallacas, ensalada de gallina y pan de jamón. Y no falta en las clásicas arepas de pernil, como la famosa “rumbera” con queso gouda.
El cerdo es símbolo de prosperidad, y su cocción lenta es metáfora de renacimiento. Comer pernil es compartir vida, raíces y la magia de adaptar un sabor al corazón de cada pueblo.
Escondidinho (Brasil)
Este plato brasileño esconde más que carne: guarda siglos de mestizaje y tradición. Su nombre (“escondidito”) ya sugiere un secreto: la carne se oculta bajo puré, revelándose solo al probar.
Sus raíces combinan influencias indígenas (como la mandioca), africanas (en el uso de carnes y condimentos), y portuguesas (en las técnicas de cocción). Su versión más popular lleva puré de mandioca y carne seca, cubierta con queso derretido.
Algunos lo comparan con elshepherd’s piebritánico, pero otros afirman que es 100% latino. En el Nordeste brasileño, donde el plato es rey, la carne representa abundancia y poder. Lo mejor, a veces, se guarda para el final.
Lomo Saltado (Perú)
Un verdadero hijo del mestizaje, este salteado nació de la fusión entre la cultura criolla peruana y la inmigración china del siglo XIX. La cocina chifa revolucionó Lima y sus alrededores.
Usa técnicas chinas (como el salteado en wok) con ingredientes locales, como carne vacuna, cebolla y papas fritas. Con el tiempo, surgieron variantes como el “lomito a la chorrillana” o el “lomito saltado”, todas reflejando una identidad en movimiento. Hoy, el lomo saltado es un orgullo nacional y un ejemplo del poder de la cocina para unir culturas.
Milanesa Napolitana (Argentina)
Esta joya del menú argentino nació en Buenos Aires en los años 40, cuando un cocinero del restaurante Napoli tapó una milanesa quemada con salsa, jamón y queso. El resultado fue tan exitoso que se convirtió en un clásico.
Su historia también remite a Europa: el "schnitzel" austríaco y las influencias italianas se entremezclan en su preparación. En Brasil, su “hermana” es el bife à parmegiana, una creación paulista que rinde homenaje a Parma, aunque su origen sea bien local.
Moqueca Baiana (Brasil)
La moqueca es uno de los platos más representativos de Brasil. Sus raíces están en el “pokeka” indígena, y fue enriquecida por los africanos con dendê, coco y especias, y por los portugueses con sus caldos. Aunque hay disputas entre Bahía, Espírito Santo y el norte amazónico por su origen, lo cierto es que cada versión refleja una identidad única. En la Bahía, se transforma en una explosión de sabor y cultura afrobrasileña.
Machas a la Parmesana (Chile)
Este clásico chileno machas a la parmesana nació en los años 50, cuando el inmigrante italiano Edoardo Melotti Ferrari fusionó mariscos locales con ingredientes italianos. El resultado: un plato amado por generaciones. Las machas (almejas rosadas) cubiertas con queso parmesano, vino blanco y mantequilla se gratinan al horno, creando una entrada elegante y sabrosa que representa la identidad costera del país.
Nuestra Guía de la Cocina Latina refleja las raíces que compartimos y los valores que nos unen. Cada plato es una historia de adaptación, fusión y resistencia. Así como la gastronomía se transforma, nosotros también nos adaptamos y florecemos en cada nuevo territorio que nos acoge.
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